Brassica oleracea L Var. sabauda ou bullata.
O seu cultivo remonta à época dos egípcios, onde já era utilizada para remédios medicinais. E na Idade Média era conhecida como o médico dos pobres. Cultivada em quase todas as zonas hortícolas, principalmente na zona centro e no litoral mediterrânico. Trata-se de uma couve de repolho com folhas mais ou menos enrugadas, compactas e cerosas.
Conservar na gaveta inferior do frigorífico.
Este tipo de couve é rica em carotenoides e clorofila, sendo ricas em pró-vitamina A, vitamina C, B1, B2, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, cobre, bromo, silício, iodo e potássio. Também contém aminoácidos que contêm enxofre.
O que é mais comum, no que respeita ao seu uso na cozinha, é serem assadas, estufadas, gratinadas, cozidas, recheadas, em sopa, sumos, acompanhamento e carne ou peixe, em migas ou couve mineira.
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