A Identidade Alimentar é o que permite distinguir gastronomicamente um território de outro. E não pensemos que apenas se restringe aos produtos autóctones e às receitas, vai muito além disso. Fala de combinações de alimentos, de tradições, de espaços, de utensílios, de histórias, de memórias. O ato de cozinhar, de consumir um 'prato', de o fazer de uma certa forma, de o partilhar ou não, são ações plenas de significado, que dizem respeito à cultura e à identidade de cada personalidade. (Manual de Identidade Alimentar de Viseu Dão Lafões, dezembro 2023)
É a identidade alimentar territorial que permite a identificação dos elementos da dieta mediterrânica em cada comunidade:
- Estilo de vida milenar.
- Alimentação saudável.
- Modelo alimentar sustentável.
- Protege a biodiversidade.
- Potencia o desenvolvimento local.
