Livro de Receiras e da Boa Alimentação da Região de Coimbra

O património gastronómico da Região de Coimbra constitui um verdadeiro reflexo da sua diversidade geográfica, cultural e histórica.

Das serras ao mar, do interior ao litoral, dos rios às planícies férteis, este território oferece uma vasta paleta de sabores que se traduzem numa amplitude de produtos locais autênticos e um receituário único com pratos cheios de identidade.

No “Livro de Receitas e da Boa Alimentação da Região de Coimbra” é apresentada uma seleção de mais de oitenta receitas que, não sendo um levantamento exaustivo do receituário regional, e tendo plena noção que existem muitas variações de ingredientes, quantidades e métodos de confeção, pretende celebrar o vasto e diverso património gastronómico da Região de Coimbra.

De igual modo, pretende-se honrar as tradicionais atividades de recoleção, caça, pesca, pecuária, agricultura e indústria agroalimentar das comunidades locais.

Aqui estão representados os pratos mais emblemáticos e conhecidos, tradicionalmente confecionados em dias festivos, como o Leitão à Bairrada, a Chanfana, o Arroz de Lampreia, os Negalhos, e como não poderia faltar, a Doçaria conventual e regional que ocupa um lugar especial nesta herança culinária.

Contudo, também foi reservado o lugar para os pratos do quotidiano, tradicionais ou mais contemporâneos, e até algumas sugestões para aproveitamento de sobras e redução do desperdício alimentar, refletidas nas sopas tradicionais, nos saborosos pratos de peixe de rio e de mar, nos pratos de carnes de criação e caça, nos enchidos artesanais, e nas várias receitas de ingredientes simples, sempre preparados com respeito pela sua sazonalidade e sustentabilidade. Produtos como o arroz carolino do Baixo Mondego, o mel da Serra da Lousã, os vinhos do Dão e da Bairrada, o azeite da Serra de Sicó, o Queijo Serra da Estrela e o Queijo Rabaçal, as hortícolas e leguminosas contam histórias de gerações que cultivam, produzem e preservam tradições e hábitos alimentares.

Este livro é uma homenagem aos produtos, saberes e sabores da nossa Região de Coimbra.

Uma partilha de receitas que preservam a memória, promovem os produtos locais e valorizam a identidade gastronómica de uma região rica em cultura e sabor com identidade.