Alimentação Saudável
Ipomoea batata = Convolvulus batata
A batata-doce teve a sua origem na América Central e chegou à Europa no século XVI. Tão antiga em Portugal como a batata.
Em Aljezur as condições climáticas revelaram-se ideais para a sua cultura, sendo a batata-doce desta região um produto de indicação geográfica protegida.
Em termos de variedade, a batata-doce distingue-se pela sua cor. Pode ser branca, roxa, amarela ou laranja. A de cor roxa é característica da região de Aljezur.
Poderá pensar que existe uma ligação botânica entre a batata e a batata-doce, tendo em conta o nome, mas na realidade isso não se verifica. A batata-doce pertence a uma família botânica diferente da batata, logo não é uma batata. A batata é um tubérculo e a batata-doce é uma raiz tuberosa. Esta é, de facto, idêntica a uma batata, mas adicionalmente tem um sabor mais doce. Por essa razão foi-lhe dado o nome de batata-doce.
A batata-doce deve, idealmente, ser guardada fora do frigorífico, num ambiente seco, fresco e bem ventilado, ao abrigo da luz, cuja temperatura ronde os 11-15ºC.
As temperaturas muito frias podem alterar o seu sabor. Quando guardada em temperaturas elevadas, a batata-doce pode germinar e fermentar, o que a torna imprópria para consumo. Para se conservar durante um período de tempo longo, deve ser cozida e refrigerada até uma semana no máximo ou congelada.
A nível nutricional é das fontes vegetais mais ricas em pró-vitamina A, ou betacaroteno. A presença desta vitamina, bem como de antocianinas, responsáveis pela sua tonalidade alaranjada e púrpura, tornam-na num alimento com um elevado potencial antioxidante e anti-inflamatório. Quanto mais alaranjada for a polpa maior teor de pró-vitamina A, ou betacaroteno.
É ainda fonte de fibra e hidratos de carbono complexos, que potenciam a saciedade, regulam a gordura em circulação e normalizam os picos glicémicos. Apresenta também quantidades significativas de outras vitaminas e minerais, nomeadamente, vitamina C, magnésio e ferro. Tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
A batata-doce pode ser consumida de diversas formas. A mais tradicional é cozida, com ou sem temperos, em substituição da batata, arroz ou massa. Pode ser assada no forno, frita, convertida em puré ou utilizada em produtos de pastelaria.
1g
7,9g
28,3g
2,7g
fácil
4
1h20
